湯丸與「元宵」


從前過年,有兩日一定吃湯丸。一日是人日,一日是元宵。二者之中又以後者更為重要,是故即有「元宵」之名。

王亭之老家,人日的湯丸跟元宵的「元宵」又有分別。湯丸小,元宵大;湯丸用糖薑水為湯,元宵則唯用白水。湯丸唯用甜餡,元宵則可用鹹餡。

湯丸的大小,即與如今市面的湯丸相同,用豆沙、黑芝蔴、蓮蓉為餡,而以黑芝蔴為佳,因為經滾水燙後,黑芝蔴的糖份恰好融化,而豆沙或蓮蓉滾過則已嫌太削。

元宵的大小,跟小孩子的拳頭差不多。製作優劣,端視能否搓到多餡皮薄而定。

餡料甜者以蔴蓉為貴,鷄油次之。豆沙與蓮蓉則不能用,因為很難熱透心,且一旦透心,餡則稀糊。

蔴蓉只是用芝蔴醬拌以沙糖、鷄油則將之蒸熟,冷後再拌沙糖。

若鹹餡,則用花素餃的餡料即可。食一甜一鹹,已足裹腹。